鮎は塩焼きにして食べるのが最もポピュラーですが、いつも塩焼きだと少し味気ないですよね。そんな時には、鮎を使ってパエリアを作ってみてはいかがでしょうか。昆布だしと山椒を加えることで和風なテイストに仕上げることができます。鍋ひとつで簡単に作ることができるので、大人数鍋を囲んで鮎料理を楽しみましょう。
【材料（4人分）】
・鮎…4尾
・カリフォルニア米…2合
・アスパラガス…1束
・玉ねぎ…1個
・ニンニク…1片
・オリーブオイル…大さじ2
・オリーブオイル（エキストラバージン）…大さじ2
・顆粒昆布だし…大さじ1
・山椒…適量
・塩…小さじ2
【作り方】
(1)鮎の表面を包丁で擦ってヌメリとウロコを取り除き、流水で洗い流した後キッチンペーパーで余分な水気を拭き取って3枚程度におろします。
(2)アスパラガスは根本を切り落として皮を剥き、沸騰させたお湯で2～3分茹でます。茹で上がったらお湯から出して冷まし、一口サイズに切り分けます。
(3)熱した鍋にオリーブオイルを入れ、みじん切りにしたニンニクを入れて香りが立つまで熱します。
(4)ニンニクの香りがオイルに移ったら、おろした鮎を入れて両面とも焼きます。鮎の両面に焼き目がつくまで焼いたら、鍋から取り出します。
(5)鍋にざく切りにした玉ねぎを入れて、キツネ色になるまで炒めます。
(6)玉ねぎが炒まってきたら、お米、顆粒昆布だし、水、塩を入れて混ぜます。
(7)具材が混ざり合ったら、鮎とアスパラを加え、アルミホイルでフタをして強火で炊きます。鍋の中が沸騰しはじめたら弱火にしてさらに炊きます。鍋の中の水分がなくなってきたら再度強火に戻し、アルミホイルのフタを外します。
(8)具材から程よく焦げた香りがしてきたら鍋の火を止めます。鍋に参照とオリーブオイルを加えて全体をよく混ぜ合わせ、お皿に盛り付けて出来上がりです。
【ひとことアドバイス】
今回は西洋料理の食感を再現するためにカリフォルニア米を使用しましたが、入手が難しい場合は日本米で調理しても問題なく美味しく仕上がります。
