鮎はシンプルに塩焼きにしてももちろん美味しいですが、1尾をまるごと使った鮎フライも簡単で美味しく作ることができます。鮎はその柔らかい身に程よく苦味があるので何も付けずに食べてもよいですし、タルタルソースを付けて食べても違った味が楽しめます。身が柔らかい鮎の美味しさを贅沢に味わえる、ご飯のおかずにもお酒のあてにもぴったりの一品です。
【材料（2人分）】
・鮎…4尾
・塩胡椒．少々
・アスパラガス…2本
・揚げ油…適量
（衣）
・小麦粉…大さじ2
・溶き卵…1コ
・パン粉…30グラム
（タルタルソース）
・茹で卵…1コ
・刻みネギ…少々
・マヨネーズ…大さじ1.5
・塩…少々
・ブラックペッパー…少々
【作り方】
(1)下準備として、鮎の表面を包丁で軽く擦ってヌメリとウロコを取り除き、お腹にまっすぐ切り込みを入れて腹わたを取り出します。身は流水で洗い流した後にキッチンペーパーでよく水気を拭き取り、塩胡椒をまぶして味付けします。
(2)付け合わせのアスパラガスは根本を切り落とし、皮を向いて一口大に切ります。
(3)茹で卵はみじん切りにしてボウルに移し、刻みネギ、マヨネーズ、塩、ブラックペッパーを加えてよく混ぜ合わせます。
(4)170度に熱した揚げ油に、切ったアスパラガスをサッとくぐらせます。
(5)小麦粉をまぶした鮎を溶き卵につけ、その上からパン粉をまぶします。(4)の揚げ油で5分ほど揚げて、キッチンペーパーで油を切ります。
(6)油を切った鮎を(4)のアスパラガスと一緒にお皿に盛り合わせ、(3)で作ったタルタルソースをかければ出来上がりです。
【ひとことアドバイス】
揚げ時間はあくまで目安なので、様子を見ながら中に火が通るまであげてください。タルタルソースの刻みネギは、ピクルスやらっきょうでも代用可能です。市販のタルタルソースでも問題ないですが、自家製で作るソースはごろごろした食感がフライの美味しさを引き立たせるのでおすすめです。お子様のおかずにも、晩酌のおつまみにも大活躍のレシピです。
