鮎は簡単に塩焼きにして食べるのもいいですが、フライにして食べるのもおすすめです。タルタルソースなどを添えることで子供でも食べやすくなるのも、おすすめできるポイントの一つです。
2人分の材料：鮎 4尾・塩胡椒 少々・グリーンアスパラ 2本・小麦粉 大さじ2・溶き卵 3/4個・パン粉 1カップ・茹で卵 1個・ネギ 大さじ1・マヨネーズ 大さじ1.5・ポン酢醤油 大さじ1/2・揚げ油 適量
鮎の簡単フライの作り方
まずは、フライをするまでの下準備をしておきます。鮎は丁寧に水洗いし、包丁の先をつかってウロコとぬめりを削ぎ落とします。この時、力を入れすぎて身を傷つけてしまわないように気を付けましょう。そして腹部分に包丁で切り込みを入れ、腹ワタを取り出します。腹ワタまで食べられるという人は、そのままでも問題ありません。腹ワタを出したら再度水で洗い流し、キッチンペーパーで水気を拭き取ります。最後の塩胡椒をまぶし、鮎の下準備は終了です。グリーンアスパラは根元2cm程度の硬い部分を切り落とし、下半分をピーラーで皮を剥きます。硬い皮がなくなったら食べやすいサイズにカットしておきましょう。もちろん、時短のために冷凍のアスパラなどを使用しても問題ありません。タルタルソースは茹で卵を細かくざく切りにし、ネギ、マヨネーズ、ポン酢醤油と和えます。
下準備ができたら、油を170度に熱しておきましょう。まずはグリーンアスパラをそのまま素揚げし、火を通します。そして下準備をしておいた鮎に小麦粉をまぶし、溶き卵にくぐらせてパン粉をつけます。この時、小麦粉はできるだけ薄く全体的にまぶすのがカラッと揚がるコツになります。パン粉をつけた鮎はそのまま170度の油で揚げ、火が通ったら油を切ってお皿に盛ります。事前に作っておいたタルタルソースとグリーンアスパラを添えたら完成です。タルタルソース以外にも、ケチャップとマヨネーズのオーロラソースなども合うため、好みのソースを探してみてはいかがでしょうか。
