鮎の天日干しは、伯方の塩を使用して作った鮎の干物です。綺麗な地下水を使用して育てられた養殖鮎は、天然鮎よりもDHAやEPAが豊富だと言われています。成長した鮎を新鮮な状態のまま天日干しにしているため、味もしっかりとついているのが特徴です。天日干しの鮎は主にフライパンなどで焼いて食べるのがおすすめですが、中には干物の煙が苦手で干物を食べるのを避けているという人もいるのではないでしょうか。実は少しのコツを知っているだけで、干物を焼いた時の匂いを広がりを抑えることが可能です。
干物を焼いた時の煙をおさえる方法とは？
天日干しのような干物を家で焼くときは、3つのコツを知っているだけで簡単に煙を抑えることができます。
1つ目のコツは、蓋をして焼くことです。干物を焼くときはよくパタパタとうちわで仰ぎながら綱で焼くイメージがあると思いますが、実際には蓋をして焼くのがおすすめです。干物にかからないように少量の水を加え蓋をして焼くことで、水蒸気によってふっくらとした干物になります。蓋をしないで匂いと煙を抑えたりのであれば、2つ目のコツであるアルミの包み焼きで調理してみましょう。その名の通りアルミホイルで包み、フライパンで焼く方法です。フライパンに匂いが移ってしまったりすることもないため、後片付けが簡単な点もメリットの一つです。干物が蒸し焼き状態になるため、水分が多めのふっくらしっとりとした仕上がりになります。そして3つ目のコツはフライパン用のホイルを使うことです。フライパン用のホイルを使うと、匂いの広がりが少ないうえに焦げ付くことがありません。水分や油も通さないため、フライパンを必要以上に汚す心配もありません。
天日干しの鮎は焼き方次第でふっくらと仕上げたり、パリッと仕上げたりすることができます。伯方の塩を使っているため、しっかりと味がついており子供から大人まで食べやすいのが特徴です。おかずとしてもちょっとしたおやつとしても食べられます。
