簡単！鮎のセージ・生ハム巻きパルミジャーノのせの作り方

まずは下準備として包丁の先の部分を使い、鮎のウロコとぬめりを削ぎ落とします。綺麗に水洗いし、キッチンペーパーで水気をとったら下準備は完了です。鮎には塩胡椒をまぶし、セージの葉をのせて生ハムで包みましょう。頭と尾が出ている状態で問題ないため、生ハムのサイズにこだわる必要はありません。オーブン用のバットにクッキングシートを敷き、生ハムを巻いた鮎を並べたらオリーブオイルを回しかけます。180度にオーブンを予熱し、15分程度焼きます。一度取り出して、削ったバルミジャーノをかけてさらに5分程度焼いたら完成です。

鮎のセージ・生ハム巻きパルミジャーノのせと聞いても、セージやパルミジャーノが分からないという人もいるのではないでしょうか。セージとはハーブの一つで、地中海原産のシソ科の常緑小低木で食用、薬用、儀式用などに昔から使用されてきました。セージは樟脳に似た香りがあり、少し強めの匂いと味によって受け付けないと感じる方もいるようです。しかし脂っぽいメニューと相性がよく、セージを使うだけで料理をさっぱりさせてくれるという特徴があります。パルミジャーノはハードタイプのチーズなので、しっかりとした食感とこくがあるのが特徴です。噛めば噛むほど旨味を感じるため、積極的に料理に使用できます。セージもパルミジャーノも一般的なスーパーに売られていないことがあるため、下準備は早めにしておくのがおすすめです。

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干物を焼いた時の煙をおさえる方法とは？

天日干しのような干物を家で焼くときは、3つのコツを知っているだけで簡単に煙を抑えることができます。

1つ目のコツは、蓋をして焼くことです。干物を焼くときはよくパタパタとうちわで仰ぎながら綱で焼くイメージがあると思いますが、実際には蓋をして焼くのがおすすめです。干物にかからないように少量の水を加え蓋をして焼くことで、水蒸気によってふっくらとした干物になります。蓋をしないで匂いと煙を抑えたりのであれば、2つ目のコツであるアルミの包み焼きで調理してみましょう。その名の通りアルミホイルで包み、フライパンで焼く方法です。フライパンに匂いが移ってしまったりすることもないため、後片付けが簡単な点もメリットの一つです。干物が蒸し焼き状態になるため、水分が多めのふっくらしっとりとした仕上がりになります。そして3つ目のコツはフライパン用のホイルを使うことです。フライパン用のホイルを使うと、匂いの広がりが少ないうえに焦げ付くことがありません。水分や油も通さないため、フライパンを必要以上に汚す心配もありません。

天日干しの鮎は焼き方次第でふっくらと仕上げたり、パリッと仕上げたりすることができます。伯方の塩を使っているため、しっかりと味がついており子供から大人まで食べやすいのが特徴です。おかずとしてもちょっとしたおやつとしても食べられます。

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鮎の極みは食べやすいうえに長期保存が可能！

鮎の極みは鮎を丸ごと加工しているため、頭からも尻尾からもお腹からも食べることができます。そのうえ調理する必要がないため、袋から出してすぐ食べることができます。わざわざ温める必要も、焼く必要もありません。常温で3ヶ月、冷凍しておけば約2年保存することができるので、いざという時のために買いだめしておくのもいいかもしれません。さまざまな味付けを足して料理することもできますし、いろいろな食べ方ができるのも特徴です。

小さい子どもや高齢者が小骨の多い魚を食べる時は少し不安ですよね。鮎の串焼きなどを口にした際、小骨が気になって食べづらいと感じたことがある人も多いと思います。しかし鮎の極みであれば小骨を気にすることなく、そのうえ1年中いつでも食べることができます。塩味とナンプラー味の2種類があり、飽きずに食べ続けることもできます。鮎は食べられる時期が限られていると思われがちですが、きちんと加工されていればいつでも食べることができるのです。鮎は好き嫌いの分かれる魚でありますが、魚嫌いの人でも食べられるような一品に出来上がっているので、まずは一口食べてみるといいでしょう。魚をさばくのが苦手という人でも簡単に魚を食べられます。鮎の極みは長持ちするので、非常食として置いておくのも一つの手です。

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鮎フレークはどんな料理にも使える！

鮎フレークは、その名の通り鮎を細かく砕き、フレーク状にしているものです。そのうえ保存料や着色料を使用していないので、小さな子供でも安心して食べさせられます。魚の独特な匂いが苦手という人でも鮎の栄養素をそのまま摂ることができるので、積極的に食事に取り入れるのがおすすめです。たとえば、鮎フレークをご飯と混ぜておにぎりにしたり、卵に混ぜて卵焼きにするのがいいでしょう。

鮎の栄養素とは

鮎フレークは鮎の栄養素をそのまま摂ることができますが、そもそもどのような栄養が摂れるのか知らない人が多いと思います。鮎はミネラルやカルシウムが多く、栄養価が高い食品です。また、鮎のタンパク質は調理をしても変化することがなく、大人が1日に摂取するべき量の4分の1を鮎一匹で摂ることができます。そのため鮎フレークを日常に取り入れるだけで、今まで以上に栄養素を摂取することができます。ビタミンB1やタウリンも豊富に含まれており、これらは疲労回復にも繋がります。鮎は夏場に食べられるイメージがありますが、鮎フレークであれば1年中食べられるので、いつでも栄養を摂取できるのがポイントです。なかでも、ビタミンB12は1日に必要な摂取量を鮎一匹食べるだけでまかなうことができます。鉄分も豊富に含まれているため疲労回復や夏バテの防止、貧血予防にもなります。鮎フレークはとても簡単に栄養を摂れる万能アイテムなので、冷蔵庫に常備しておくと健康管理に役立ちます。

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鮎を三枚おろしにするコツ

鮎を刺身にする際はまず三枚おろしにする必要がありますが、三枚おろしが苦手という人は多いと思います。そもそも三枚おろしとは上身、下身、中骨に切り分けることです。まずは丁寧に水洗いし、表面の粘液を落としましょう。そして、ウロコをおとします。綺麗にウロコを落としたら、内臓とエラを取り出しましょう。内臓をきれいに取り出した後、頭をおとします。魚の種類によっては頭を残す場合もありますが、鮎の刺身は落としてしまって問題ありません。この時、一度流水で血や汚れを洗い流しましょう。内臓を取り出したことによって中まで綺麗に洗えるため、入念に洗い流すのがおすすめです。その後、キッチンペーパーなどで水気を拭き取ります。そして、三枚におろす工程へと入ります。まずは二枚におろし、中骨がついているものとついていないものに分けます。その後中骨を切り離し、上身、下身、中骨の三枚におろします。鮎を三枚におろしたら、最後に醤油や酢味噌をつけて食べるのがおすすめです。

鮎の選び方

鮮魚で鮎を食べるのであれば、鮎選びにも注意を払う必要があります。鮎は目が澄んでいるもの、お腹が張っているもの、そして身が光っているのもが美味しいものである証拠です。表面に適度なぬめりがあるものも見分けるポイントになるので、一度手にとってみましょう。

鮎の鮮魚は正しい食べ方をする必要がある

鮎の刺身を食べるときは、横川吸虫と呼ばれる寄生虫に気をつける必要があります。鮎は横川吸虫の中間宿主であると言われています。刺身のような鮮魚として食べる時は、細心の注意を払い、きちんと処理してから食べるようにしましょう。鮎を-3℃の緩慢冷凍3日間で感染を防げること_x000D_ができます。

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冷凍鮎はどのように調理するのがおすすめ？

冷凍鮎を美味しく食べるには、甘露煮のようにしっかりと味付けをしたものがおすすめです。甘露煮に必要な材料は、鮎、醤油、みりん、酒、砂糖だけなので、どの家庭でも常備してあると思います。まずは冷凍していた鮎を解凍し、キッチンペーパーで水気を拭き取ってグリルやオーブンで丁寧に焼きます。腹ワタが苦手な人は取り出しても問題ありません。あらかじめ焼き目をつけることで、煮た時に煮崩れする心配がありません。そして底が広めの鍋に調味料と鮎を入れ、味付けを確認しながら水を足します。弱めの中火で火にかけ、3～4時間程度じっくりと煮込みましょう。弱火でじっくり火を通すことで、骨まで柔らかくなり丸ごと食べられるようになります。最後に水あめを加え絡めたら、完成です。

時間がある場合は鮎を焼いたあと一夜干しにし、鍋に入れたら番茶で1時間程度煮込みます。煮汁を捨てて再度番茶を注ぎ煮込むという作業を2～3回程度繰り返すと、より美味しい甘露煮ができます。甘露煮は子供から大人まで食べられるうえ、冷凍鮎で作れるので年中調理することができます。甘露煮のような煮物は調理した後も日持ちするので、冷凍鮎を購入した際にはぜひ一度調理してみてはいかがでしょうか。

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こだわり塩の天日干しを簡単アレンジ！

こだわり塩の天日干しは、フライパンで焼くのが最も美味しい食べ方です。しかしフライパンで焼くだけといっても、おいしい焼き方をご存知でしょうか。まずは、フライパンとこだわり塩の天日干しを用意します。そしてフライパンを温め、フライパンホイルを敷いておきましょう。皮を下にしてフライパンにのせ、中火で火にかけます。火加減を調節しながら焼き、皮の面に焦げ色がついてきたら裏返します。反対側にも焼き目がついたら完成です。冷凍してある場合は干物の厚さで解凍するかどうかを判断し、厚いものは事前に解凍を、薄いものはそのまま火にかけます。解凍する場合は常温のまま置いておくと旨味が逃げてしまうため、冷蔵庫でゆっくりと時間をかけて解凍させるのがコツです。干物を焼くときに気をつけるポイントは、焼きすぎるとパサパサとしてしまう点です。できるだけ長時間焼き続けるのではなく、短時間でパリッと焼き上げるようにしましょう。パリッとした食感はクセになりますよ。

こだわり塩の天日干しはやさしい塩味のため、子供から大人まで食べられる一品です。そのうえすでに干物状態になっているため、いつでも簡単に食べられます。魚は生で食べるよりも干物の方が栄養素が高くなるものもあるので、積極的に取り入れたい食品です。なんといっても日持ちするため、常備しておいても賞味期限を頻繁に気にする心配もありません。干物はフライパンで焼く以外にも様々なアレンジをして食べることができるので、様々な調理方法を試してみてはいかがでしょうか。

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